• 粳米(小站稻米) 4000.0g
• 糯米 1000.0g
• 黑芝麻 75.0g
• 豆沙 3000.0g
• 瓜子仁 50.0g
• 巴旦木 (扁桃仁) 50.0g
• 松子仁 50.0g
• 润至园 蜂蜜橘皮 50.0g
• 青梅果脯 100.0g
• 水 3000.0g

详细说明

按成品40块计算，小站稻米4千克，糯米1千克，豆沙馅3千克，青梅果脯100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮各50克。
1．将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、橘皮皆切成碎粒。
3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、橘皮，再用刀将糕干生坯切成40块。
4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。


要领:
1.选料必须严格，要用上好的大米与糯米，米粉细腻无粗粒；
2.馅心可随意调制。
3.蒸时用旺火，气足蒸之。