• 鸡 800克

• 香菇(鲜) 60克

• 姜 2克
• 大葱 10克
• 食盐 5克
• 味精 3克
• 料酒 10克
• 水 100克
• 葵花籽油 10克
• 芝麻油 5克

1. 将鲜香菇洗净去蒂（或干香菇发好去蒂挤干水分后），加芝麻油拌一下；
2. 将光鸡开背，敲断四柱骨；
3. 把光鸡分别放入滚水里略滚后，将鸡洗净放入炖盅里，加入姜片、葱条、精盐、味精，滚水和上汤，加盖，上笼炖90分钟(如老鸡炖制时间相应长些)至熟取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱；
4. 将鸡放入盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可。