• 草鱼(薰) 350.0g
• 辣椒(小红尖辣椒) 10.0g
• 花椒 5.0g
• 姜 10.0g
• 大蒜 10.0g
• 辣椒粉 3.0g
• 食盐 3.0g
• 味精 4.0g
• 胡椒粉 4.0g
• 小葱 10.0g
• 白醋 8.0g
• 金龙鱼 食用调和油 53.0g
• 水 20.0g

详细说明

我们家乡做的腊鱼干，不是薰干的，是风干的，但是材料库里面没有，应该大至热量都差不多，一般500G草鱼可食部分，可以腌制出300~350g的腊鱼干。
腊鱼干的做法，将草鱼去除头、内脏、鱼鳞，加入适当的盐涂抹均匀，腌制1~2天后，风干，以秋冬季节制作气温在5~10度左右为最佳，风干至7~8成的时候，可以按个人喜好，切块储藏备用。因家乡风俗，一般都是在腊月做腊鱼干，特称之为腊鱼。
香煎腊鱼块，在湖北也叫煎腊鱼。
做法如下：
1、先将腊鱼块用清水洗净，如果盐份比较重的，需要在水里浸泡1~2小时后备用，盐份不重的，可以直接清洗后备用
2、将辣椒切成小块状，生姜大蒜切末、葱切成葱花备用
3、热锅，加入调合油，加入盐
4、将腊鱼块放入锅内煎至两边焦黄
5、加入花椒、辣椒粉、辣椒块、姜末、蒜末炒香
6、加入白醋，加适量的水（可按个人喜好，加入少许白糖）
7、水份收干到一定程度，加入味精、胡椒、葱花出锅