• 猪肉(瘦) 300克

• 香菜 15克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 40克
• 豌豆淀粉 35克
• 大葱 10克
• 姜 10克
• 大蒜 8克
• 辣椒(红，尖，干) 15克
• 料酒 10克
• 酱油 15克
• 白砂糖 20克
• 醋 5克
• 食盐 2克
• 味精 2克
• 胡椒粉 1克
• 春明 香油 15克
• 豆油 60克

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。