• 鸭肉(家养，含皮和肉) 1000克

• 姜 10克
• 大葱 10克
• 料酒 15克
• 椒盐 10克
• 花椒 10克
• 食盐 20克
• 水 200克

1. 鸭子洗净处理好，用花椒盐将鸭体内外擦遍，腌2个小时；
2. 锅里加适量水，置旺火上烧开，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
3. 用凉水反复冲洗鸭子，准备好其余香料；
4. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
5. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。