• 鸭胸脯肉 225克

• 竹笋(鲜) 50克
• 豌豆苗 15克
• 鸡蛋 75克

• 味精 2克
• 酱油 10克
• 色拉油 15克
• 白砂糖 3克
• 料酒 5克
• 春明 香油 5克
• 姜 15克
• 淀粉(小麦) 5克
• 花生油 75克

1. 将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2. 油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
3. 锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。