• 鸡 1500克

• 大葱 25克
• 姜 10克
• 八角 5克
• 花椒 5克
• 料酒 40克
• 食盐 10克
• 味精 3克
• 春明 香油 30克
• 酱油 20克

1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。