• 猪肘棒 1250克

• 蚕豆淀粉 5克

• 花椒 5克
• 冰糖 100克
• 好时 焦糖糖浆 20克
• 大葱 30克
• 酱油 25克
• 黄酒 20克
• 姜 10克
• 花生油 60克
• 水 100克

1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；
2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；
3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；
4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；
5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；
6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。