• 鸭肉(家养，含皮和肉) 300克

• 菠萝 150克
• 姜(子姜) 50克
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 15克

• 大蒜 2克
• 食盐 2克
• 大葱 50克
• 辣椒(红，尖，干) 50克
• 白砂糖 10克
• 醋 15克
• 料酒 15克
• 玉米淀粉 10克
• 胡椒粉 2克
• 春明 香油 5克
• 猪油(炼) 20克

1. 菠萝切成片；
2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。