• 金鲨鱼翅(干) 80克
• 腊肉(生) 300克

• 鸡蛋 50克
• 火腿 10克

• 食盐 4克
• 酱油 10克
• 味精 3克
• 香菜 20克
• 小葱 5克
• 醋 15克
• 猪油(炼) 30克
• 百里香 2克

1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。