• 鹅 1500克

• 酱油 10克
• 料酒 15克
• 玉米淀粉 10克
• 黑胡椒 5克
• 食盐 4克
• 肉桂 2克
• 花椒 5克
• 八角 2克
• 甘草 2克
• 姜 3克
• 香菜 10克
• 花生油 30克

1. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
2. 胡椒放入热油锅内炸出胡椒油；
3. 香菜择洗干净去梗，只取叶；
4. 将桂皮、大料、川椒、甘草装进纱布包扎紧，放入锅内，加水、酱油、精盐、白糖、料酒烧开；
5. 锅内放入鹅，小火煮至熟透，取出晾凉，片下两边鹅肉，剔出四柱骨剁成块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮；
6. 炒锅注油烧热至五成热，放入鹅骨、鹅肉炸至金黄色；
7. 捞出，鹅骨装盘，鹅肉切成片放在骨上，放上酸菜、香菜叶点缀，淋入胡椒油即可。