• 豆腐(南) 350克
• 猪肉(肋条肉) 100克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
• 蚕豆淀粉 30克

• 大葱 10克
• 酱油 10克
• 食盐 5克
• 料酒 10克
• 味精 2克
• 胡椒粉 2克
• 春明 香油 10克
• 水 1000克

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。