• 豆腐(南) 400克

• 鸡胸肉 75克
• 荸荠 100克
• 小麦面粉(特制) 100克
• 胡萝卜(嫩) 20克
• 油菜 50克

• 食盐 8克
• 味精 10克
• 玉米淀粉 10克
• 花生油 20克
• 水 500克

1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克 油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。