• 鲢鱼 500克

• 辣椒(红，尖，干) 5克

• 小葱 10克
• 蚝油 5克
• 食盐 2克
• 白砂糖 8克
• 白醋 10克
• 豌豆淀粉 10克
• 料酒 10克
• 味精 3克
• 大葱 10克
• 姜 20克
• 大蒜 10克
• 品牌未知 豆豉酱 20克

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。