• 猪肉(里脊) 300克

• 蚕豆淀粉 20克

• 食盐 2克
• 白砂糖 5克
• 料酒 10克
• 姜(子姜) 5克
• 味精 2克
• 花生油 50克

1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。