• 鸡(母鸡，一年内) 1200克

• 味精 4克
• 黄酒 25克
• 大葱 25克
• 花生油 100克
• 食盐 5克
• 酱油 50克
• 红葡萄酒 50克

1. 将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；
2. 然后，取酱油15 克、黄酒10克调和一下，涂在鸡肉上；
3. 将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到七成热，油刚一冒烟时，把鸡胸脯朝下放入，炸成金黄色捞出，放在开水里涮掉浮油，再放在大砂锅里，添上鸡汤待用；
4. 把葱段用油炸成金黄色，捞入盛鸡的大砂锅里，加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精；
5. 然后，将砂锅端到微火上炖约2 小时，将其炖烂后，倒入葡萄酒即成。