• 罗非鱼 600.0g
• 大葱 20.0g
• 姜 20.0g
• 大蒜 15.0g
• 酱油 20.0g
• 食盐 5.0g
• 绵白糖 5.0g
• 鸡精 5.0g
• 辣椒(红，尖，干) 10.0g
• 胡椒粉 5.0g
• 花椒 3.0g
• 八角 3.0g
• 料酒 10.0g
• 水 50.0g
• 醋 25.0g
• 花生油 20.0g

详细说明

1、罗非鱼里外洗净。两面的背部用刀切口。
2、将姜片、葱段塞入鱼腹内和切好的刀口里，再倒上适量料酒，腌制十分钟，有效去腥味
3、锅里放油，能没过鱼身多一半即可，约五十克。烧热，油温要高一些。
4、将鱼放入油中炸。这时锅里会猛烈的冒泡，缺乏做饭经验的同志们可能会觉得比较恐怖，不要慌，很安全的。要冷静哦。等鱼表面出现金黄色时，就炸的差不多了。鱼在锅中不要反复翻，要保证翻一次就OK，不然脆弱的鱼身会散架。之所以要油温高一些，是因为我们炸鱼，只是为了让鱼的表皮变脆变黄，而不是要将它炸熟。如果油温不够，会有大量的油渗进鱼肉，让鱼肉变硬，影响口感，还白白增加了许多卡路里。
5、锅中重新放适量油（约五十克），烧热。这时放葱、蒜炝锅。然后放入鱼，加一大勺料酒，煎几十秒后，倒入一碗鸡汤（就是开水泡鸡精了），没过鱼即可。
6、放作料：老抽（普通酱油也可，我喜欢颜色重的），醋，白糖、八角、花椒、葱段、胡椒粉、干辣椒。（建议提前准备一个碗，把这些料都倒好），先不要放盐。
7、盖上盖大火炖5分钟。
8、改中火慢炖，中间要将鱼翻一次身，如果不善于翻鱼的话，经常用勺子舀汤浇到鱼上面也可以，好让其均匀入味。
9、出锅前5分钟，放上盐和姜片。盐要最后放，否则会让鱼肉变硬变老。姜的气味挥发较快，也是最后放。出锅前可以改大火再收点汤即可。