• 牛肉(肥瘦) 800.0g
• 玉米油 30.0g
• 姜 8.0g
• 食盐 2.0g
• 老抽 10.0g
• 绵白糖 5.0g
• 酱油 7.0g
• 八角 2.0g
• 大葱 10.0g
• 生抽 7.0g
• 水 100.0g
• 料酒 10.0g
• 香叶 2.0g
• 花椒 2.0g
• 辣椒(红，尖，干) 3.0g

详细说明

1.牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)
2.焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底
3.锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒
4.边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
5.加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)
6.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅
7.至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气