• 牛肉(肥瘦) 700克

• 木耳(水发) 25克
• 玉兰片 25克
• 蚕豆淀粉 35克
• 小麦面粉(特制) 50克
• 鸡蛋 100克
• 福月堂 胶膏(苦涩味) 40克

• 食盐 5克
• 酱油 20克
• 小葱 25克
• 大蒜 10克
• 味精 2克
• 春明 香油 15克
• 花生油 30克
• 水 500克

1. 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉；
2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内；
3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉，精盐一起搅匀上浆；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 木耳、黄花菜择洗干净，备用；
6. 黄花菜用泡发，洗净，待用；
7. 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入氽炸，至呈黄色时捞出；
8. 炒锅置旺火上，留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升，加盖焖30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅即成。