• 黄鱼(大黄花鱼) 300克

• 酵母(干) 6克
• 小麦面粉(特制) 50克

• 小葱 5克
• 姜 5克
• 食盐 5克
• 黄酒 15克
• 胡椒粉 2克
• 味精 2克
• 玉米油 20克
• 椒盐 3克

1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成长条，放入碗里；
2. 鱼肉加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。