• 低筋面粉 60.0g
• 玉米淀粉 5.0g
• 白砂糖 20.0g
• 鸡蛋 180.0g
• 奶油 150.0g
• 红豆沙 100.0g
• 水 65.0g
• 抹茶粉 6.0g
• 玉米油 30.0g

详细说明

蛋黄，蛋白是分开的。
材料:
a 蛋黄 4个
b 糖 2大匙
c 中筋面粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或绿茶粉. 份量请自行斟酌)
f 温牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4个
h 糖 1/4杯
(馅)
i 鲜奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱预热 160度c. 10*14~15.5*10.5吋长方型平盘模放入烤盘纸或白报纸, 可防止边缘及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打数分钟至浅浅的乳黄色.

2. 将抹茶粉与温牛奶混合调匀备用.

3. 将c中筋面粉及d泡打粉混合. 过筛两次备用.

4. 取一乾净缸盆将蛋白打至起粗泡, 糖分两三次加入, 将蛋白打成不流动固体. (将缸盆反转蛋白不会掉落).

5. 将(2)加入(1)用力搅拌均匀. 将蛋白泡分三次加入混合均匀. 最後才加入粉类搅拌均匀.(粉类若与蛋黄液直接混合会结块)

6. 将面糊倒入平盘模. 抹平表面. 放入烤箱烤约15分钟至表面乾用竹牙签插入不沾黏即可取出放网架上.(千万别烤太乾). 稍凉两三分钟将底纸剥离. 再将蛋糕放回纸上或乾毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会乾掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉後再松开.

7. 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并黏紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.