• 牛肉(瘦) 200克
• 籼米粉(干，细) 500克
• 水 250克

• 辣椒(红，尖，干) 25克

• 姜 100克
• 酱油 20克
• 素哉坊 赤芡粉 5克
• 食盐 5克
• 大蒜 20克
• 味精 3克
• 猪油(炼) 30克

1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。