• 牛肉(瘦) 50克
• 米饭 200克
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 20克
• 鸡蛋黄 20克
• 芹菜茎 15克
• 香菇(鲜) 30克

• 食盐 3克
• 味精 10克
• 酱油 10克
• 胡椒粉 10克
• 色拉油 15克

1. 香菇去蒂泡软切丝；芹菜切丝；
2. 牛肉洗净切丝；
3. 牛肉丝用蛋清、味精、精盐3克腌20分钟；，蛋黄20克放置碗中。
4. 油放锅内，高火2分钟，放入牛肉丝及香菇丝，高火3分钟；
5. 把精盐、味精、酱油、热高汤加入另一锅中，高火5分钟至沸；
6. 加入饭、牛肉丝及香菇，高火10分钟；
7. 放入蛋黄1个，再高火1分钟；
8. 撒上胡椒粉、芹菜末即可。