• 牛肉(后腿) 250克

• 鸡蛋 70克
• 春明 香油 5克
• 黄酒 5克
• 酱油 5克
• 小麦面粉(特制) 10克
• 五香粉 3克
• 食盐 1克
• 花生油 15克

1. 将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、黄酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；
2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊；
3. 炒锅置火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色，酥嫩时捞出，共煎十七八片，整齐地码在盘内即可。