• 鸡胸肉 300克

• 火腿 50克
• 鸭蛋 120克
• 冬笋 75克
• 青豆(干) 30克
• 玉米淀粉 25克
• 香菇(鲜) 25克

• 胡椒粉 2克
• 黄酒 10克
• 白砂糖 6克
• 酱油(三鲜) 15克
• 味精 15克
• 春明 香油 10克
• 猪油(炼) 20克
• 水 200克

1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；
火腿切碎成末；
2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；
3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；
4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；
5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平；
6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；
7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；
8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；
9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。