• 猪肉(瘦) 400克
• 猪肉(肥) 100克

• 竹笋(鲜) 25克
• 香菇(鲜) 25克

• 八角 5克
• 料酒 10克
• 味精 5克
• 鸡蛋 75克
• 豌豆淀粉 30克
• 大葱 25克
• 姜 10克
• 酱油 50克
• 花椒 5克
• 水 100克
• 豆油 15克

1.把肥猪肉切成半厘米见方的小丁，瘦猪肉剁成细茸，一同放入碗里，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、水淀粉50克、酱油25克、料酒5克拌匀，做成4个大小一样的丸子生坯。
2.将水发香菇、竹笋切片备用。
3.炒锅加植物油，中火烧至六成热，放入肉丸，炸至金黄色捞出，放碗里，加花椒、大料、酱油25克、清汤、料酒5克，上笼旺火蒸30分钟，取出肉丸，摆在大盘里，挑出花椒、大料弃之，滗出原汤放在炒锅里。
4.将放有原汤的炒锅加香菇、竹笋片，旺火烧开，用水淀粉勾芡，放味精、葱搅匀，最后将汤汁淋在丸子上即可。