• 酸白菜 400克
• 牛肉(肥瘦) 100克
• 牛肝 100克
• 牛肚 50克

• 大葱 15克
• 辣椒(红，小) 25克

• 大蒜 3克
• 五香豆豉 13克
• 白砂糖 15克
• 姜(子姜) 8克
• 黄酒 15克
• 醋 10克
• 豌豆淀粉 8克
• 猪油(炼) 8克
• 花生油 20克
• 水 50克

1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。