• 高筋面粉 170.0g
• 低筋面粉 90.0g
• 白砂糖 55.0g
• 全脂牛奶粉 6.0g
• 鸡蛋 33.0g
• 黄油 50.0g
• 食盐 3.5g
• 酵母(干) 4.0g
• 水 112.0g

详细说明

主面团：高粉170g 低粉40g 砂糖30g 奶粉3g 全蛋13g 黄油25g 盐3g 干酵母4g 水112g
菠萝皮：低粉50g 砂糖25g 奶粉3g 全蛋20g 黄油25g 盐0.5g

1、当面团揉到拓展阶段可以撑出薄膜但容易破，出现边缘不规则的破洞时面团就揉好了；
2、把面团滚圆放入容器内盖上保鲜膜基础发酵90分钟，当面团变成原来的两倍大时手指沾点面粉在面团上戳一洞，洞不会塌陷也不会回缩的话面团就发酵好了；
3、用手将面团里不规则的大气孔排出；
4、将面团分割成50g一个的小面团，盖上保鲜膜中间发酵10-15分钟；
5、把菠萝皮中除黄油鸡蛋外的所有材料混合均匀中间挖个洞筑成粉墙，倒入蛋液将蛋液与周围的粉混合变稠，之后加入提前室温软化的黄油；
6、右手拿刮板边把外围的粉向中间铲左手边将粉压入黄油和蛋液；
7、渐渐的面团变得光滑不黏手菠萝皮就揉好了；
8、将菠萝皮平均分成八份
9、手上沾点手粉将菠萝皮压扁成小圆片；
10、松手后再用手把面团四周向中间聚拢往菠萝皮上摁直至菠萝皮完全附着在面团上；
11、用刮刀在菠萝包表面压出花纹后将菠萝包排入烤盘在28℃的环境下进行40分钟的最后发酵；
12、最后在发酵好的面团上均匀刷上蛋液送入烤箱烤焙即可。