• 鲤鱼 350克

• 醋 20克
• 辣椒(红，尖，干) 10克
• 味精 1克
• 大葱 8克
• 芝麻油 8克
• 香菜 10克
• 料酒 10克
• 姜 10克
• 玉米淀粉 50克
• 大蒜 20克
• 食盐 2克
• 白砂糖 10克
• 剁辣椒 30克
• 花生油 20克
• 水 50克

1. 将鱼身的两面各划几刀，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；
2. 锅置火上，放油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；
4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。