• 牛肚 500克

• 八角 5克
• 肉桂 5克
• 大葱 5克
• 姜 5克
• 食盐 5克
• 春明 香油 5克
• 酱油 10克
• 料酒 10克

1.鲜牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片；
2.锅置火上，放入清水烧开，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片，再用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透；
3.食用时取出牛肚切丝，加入精盐、酱油和香油，拌匀装盘即可。