- 别名:Tarte frangipane aux fruits rouges
- 热量:393 大卡(100克)
- 分类:法国菜
薄荷食物库 / 法国菜 / 杏仁奶油莓果塔
杏仁奶油莓果塔的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)393.00
- 碳水化合物(克)34.87
- 脂肪(克)25.76
- 蛋白质(克)4.82
- 纤维素(克)1.02
原料
- 黄油 230.0g
- 白砂糖 135.0g
- 鸡蛋 100.0g
- 鸡蛋黄 25.0g
- 水 10.0g
- 低筋面粉 225.0g
- 柠檬 80.0g
- 私房小厨 杏仁粉 90.0g
- 果汁朗姆酒(9.9%) 30.0g
- 树莓 80.0g
- 樱桃 80.0g
- 鲍勃红磨坊 纯天然椰丝 15.0g
详细说明
“frangipane”是“杏仁奶油”的意思,在17-18世纪便作为一种最常见的甜点馅料出现在法国的相关词典中。
frangipane含有高比例的杏仁粉,可以作为水果塔的基础奶油,蛋糕的辅料,面包的夹馅等...用途十分广泛,每年一月份法国人爱吃的国王饼“Galette des Rois”一般都含有这种传统的杏仁奶油,于是frangipane也和宗教节日密不可分。
现在在法国的一些超市里也有一包包现成的frangipane出售,回家按自己的需要加工即可。
把酸甜的莓果融进frangipane中,搭配甜酥塔皮一起烘烤,便是法国很常见的家庭甜点了。
酥脆甜塔皮制作:
材料:黄油130克 白糖55克 蛋黄25克 水10克 低筋面粉210克 柠檬80克
1.面粉混合糖铺开,黄油切块,一起快速揉搓混合,大致均匀即可。
2.加入蛋黄,水,快速揉成均匀光滑的面团,再搓入柠檬皮屑,油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后,分成4块,每块擀平,卷入酥塔模中,仔细按压面皮贴合塔模边缘,再 用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏,开始准备杏仁奶油。
杏仁奶油frangipane做法:
材料:黄油100克 白糖80克 鸡蛋100克 杏仁粉90克 低筋面粉15克 朗姆酒30克 覆盆子80克 樱桃80克 椰丝15克
1.把黄油切块,室温软化。鸡蛋搅散备用。
2.把黄油与糖一起搅打均匀,再分很多次往里加入蛋液,每次都彻底搅拌均匀再加下一次,防止水油分离。
3.分几次往里拌入杏仁粉,每次都用刮刀拌匀。
4.往里拌入面粉。最后加入朗姆酒。
5.把杏仁奶油均匀分装入塔底至6分满即可。
6.预热烤箱200度。把冷冻的覆盆子,樱桃压入杏仁奶油中。
7.烘烤约35分钟至塔表面金黄上色即可。
8.出炉后静置10分钟再脱出。撒上椰丝装饰。