- 热量:457 大卡(100克)
- 分类:家常菜
薄荷食物库 / 家常菜 / 紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)457.00
- 碳水化合物(克)47.05
- 脂肪(克)25.96
- 蛋白质(克)9.94
- 纤维素(克)0.89
原料
- 上一道 中筋粉 110.0g
- 众品 香猪油 80.0g
- 白砂糖 8.0g
- 水 40.0g
- 上一道 低筋粉 85.0g
- 薯咱紫 富硒紫薯全粉 13.0g
- 神丹 神丹咸鸭蛋黄 120.0g
- 科麦食品 浪漫紫薯馅 240.0g
详细说明
油皮A:中筋面粉110 克,猪油40克,细砂糖8克,温水40克
油酥B:低粉 85克,猪油40克,紫薯粉 13克
馅料C:12个 (咸蛋黄10克*12,紫薯馅20克*12)
1.猪油室温软化,将油皮和油酥材料混合和成光滑面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;油皮均分成6份,每份约30克,油酥也分成6份,每份约20克。
2、取20克紫薯馅包入咸蛋黄,搓圆备用。
3、把油皮擀开包入一油酥,包好后收口朝上擀成长椭圆型,从下往上卷起。
4. 面卷第二次擀开成长长的椭圆型(最好能擀长至20CM左右,这一次的长度决定酥皮的层次),再卷起。
5.将卷好的面团横切两半,切面朝上擀成圆片(尽量中间厚四周薄。
6、再翻面(原切面朝外)包上蛋黄紫薯馅,用虎口协助轻轻包拢面皮。
7. 烤箱预热180度,中层,烘烤20分钟后加盖锡纸,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。