• 鲳鱼 750克

• 大蒜 2克
• 姜 2克
• 小葱 2克
• 黄酒 10克
• 胡椒粉 1克
• 春明 香油 1克
• 生抽 15克
• 花生油 60克

1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6. 把油倒回油盆；
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。