• 鸡 700克

• 黑芝麻 15克

• 姜 50克
• 大葱 100克
• 料酒 15克
• 胡椒粉 3克
• 食盐 5克
• 酱油 8克
• 味精 3克
• 鸡精 3克
• 花椒 8克
• 芝麻油 10克
• 白砂糖 3克
• 辣椒油 20克

1. 土鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成段；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。