• 荠菜 300克
• 荸荠 250克
• 锅巴(小米) 250克
• 猪肉(肋条肉) 500克

• 火腿肠 15克
• 虾米 25克
• 玉兰片 25克
• 香菇(鲜) 10克

• 鸡蛋 200克
• 小葱 5克
• 姜 5克
• 酱油 15克
• 食盐 6克
• 味精 2克
• 豌豆淀粉 15克
• 春明 香油 25克
• 猪油(炼) 60克

1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。