• 鸡胸肉 400克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 20克
• 蚕豆淀粉 10克
• 香菇(鲜) 15克

• 姜 5克
• 小葱 5克
• 大蒜 3克
• 春明 香油 3克
• 味精 2克
• 食盐 4克
• 白砂糖 5克
• 李锦记 熊猫牌鲜味蚝油 15克
• 酱油 3克
• 黄酒 10克
• 胡椒粉 2克
• 花生油 20克

1. 鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条；
2. 切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；
3. 香菇去蒂，洗净切粗丝；
4. 姜葱洗净，均切丝；
5. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；
7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
8. 锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。