• 黄鳝 300克

• 玉兰片 10克
• 胡萝卜(嫩) 10克
• 油菜 10克

• 酱油 25克
• 醋 10克
• 白砂糖 8克
• 花椒 5克
• 黄酒 5克
• 味精 1克
• 大葱 15克
• 姜 5克
• 大蒜 5克
• 豌豆淀粉 30克
• 猪油(炼) 50克

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2. 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。