• 猪肉(前肘) 1000克

• 小葱 15克
• 姜 10克
• 丁香 3克
• 八角 3克
• 肉桂 2克
• 辣椒(红，尖，干) 3克
• 酱油 5克
• 白砂糖 5克
• 食盐 5克
• 料酒 10克
• 花生油 75克

1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。