• 小麦粉(标准粉) 500.0g
• 鸡 120.0g
• 猪肉(肥瘦) 130.0g
• 香菇(鲜) 40.0g
• 玉兰片 40.0g
• 虾米 20.0g
• 水 500.0g
• 玉米油 50.0g
• 料酒 20.0g
• 酱油 5.0g
• 白砂糖 10.0g
• 食盐 5.0g
• 安记 花椒粉 5.0g
• 胡椒粉 5.0g
• 芝麻油 2.0g
• 味精 3.0g
• 姜 10.0g
• 小葱 10.0g

详细说明

主料
精面粉500克 鸡肉120克 猪肥瘦肉180克 水发香菇40 克 玉兰片40克 金钩20克 水500克
辅料
猪油50克 料酒20克 酱油5克 糖10克 盐5克 花椒粉5克 胡椒粉5克 麻油2克 味精3克 姜末10克 葱10克

1. 精面粉与水揉匀，擀平成约0.5厘米的厚片，用少量猪油、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。
2. 鸡肉、猪肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，加味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。
3. 将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。