• 鸡腿 800克

• 小葱 10克
• 酱油 20克
• 大蒜 13克
• 白砂糖 10克
• 菜籽油 25克
• 姜 10克
• 甜面酱 15克
• 食盐 6克
• 辣椒(红，尖，干) 10克
• 料酒 10克
• 白芝麻 10克

1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2. 生姜块拍松，葱切寸段；
3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；
7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；
9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。