• 小麦粉(标准粉) 500.0g
• 水 350.0g
• 牛肉(瘦) 400.0g
• 牛肉(肥瘦) 100.0g
• 白砂糖 10.0g
• 春明 香油 25.0g
• 料酒 10.0g
• 酱油 50.0g
• 食盐 5.0g
• 味精 3.0g
• 鸡蛋 50.0g
• 大葱 200.0g
• 姜 10.0g
• 花椒 5.0g
• 八角 5.0g
• 花生油 50.0g

详细说明

主料：面粉，牛肉馅（肥2瘦8）、葱、姜，40度温水
调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒大料水50g
做法：
1、花椒大料用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；

2、面粉加温水和成稍硬的面团，然后用手蘸少许凉水淋在面团上，攥紧拳头用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复3-4次，待面团光滑筋道，盖上保鲜膜放置一旁醒发20分钟；

3、葱切碎，姜切末；

4、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、香油、姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；

5、将面团取出按揉几下，分割成比饺子剂子略大的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，先放葱花在面皮中央，然后放适量肉馅，像包包子一样包紧，收口向下，用双手将其轻轻搓成高约3厘米的圆柱形；

6、平底锅中倒少量油，烧热后放入肉饼坯子，用中小火煎至一面金黄翻面，盖上锅盖，待两面金黄即可出锅。