• 牛蹄筋 500克

• 鸡蛋 50克
• 竹笋(鲜) 75克
• 牛肉(里脊) 100克

• 青蒜 5克
• 姜 5克
• 辣椒(红，尖，干) 4克
• 酱油 40克
• 食盐 2克
• 白砂糖 2克
• 黄酒 15克
• 味精 1克
• 玉米淀粉 10克
• 鸭油(炼) 20克
• 水 150克

1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；
2. 另一端留1.3厘米不切；
3. 红辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；
6. 竹笋切成片；
7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；
8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。