• 对虾 1000克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 50克

• 春明 香油 15克
• 料酒 25克
• 食盐 5克
• 白砂糖 3克
• 小葱 15克
• 蚕豆淀粉 20克
• 酱油 20克
• 姜 3克
• 猪油(炼) 35克
• 甘州大曲 2克

1. 葱去根须洗净，5克切末，10克挽结；
2. 姜洗净，切片；
3. 将虾（带子活大虾）放入水中，洗净，捞出虾，再摘下虾头，挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐5 克、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；
4. 将虾头放入沸水锅中，加葱结5 克烧沸后捞出，剥去头壳，取下虾脑；
5. 再将虾子漂清，沥去水，放入炒锅，加曲酒、葱结5 克、姜片炒熟，起锅倒入盘中；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至乳白色时，倒入漏勺；
7. 原锅留底油25 克，仍置旺火上，放入葱末、虾子、虾脑略炒，加料酒、酱油、绵白糖、精盐适量、鸡清汤40毫升同烧；
8. 烧沸后倒入虾仁，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克、香油，颠翻起锅，盛入盘中即成。