• 鸡肉 1500克

• 肉桂 5克
• 陈皮 2克
• 八角 2克
• 花椒 2克
• 茴香 5克

• 大葱 30克
• 姜 30克
• 料酒 25克
• 酱油 50克
• 食盐 15克
• 白砂糖 40克
• 春明 香油 15克

1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净；
2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。