- 别名:Macaron、少女的酥胸
- 热量:357 大卡(100克)
- 分类:法国菜
薄荷食物库 / 法国菜 / 马卡龙(可可味)
马卡龙(可可味)的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)357.00
- 碳水化合物(克)50.53
- 脂肪(克)13.50
- 蛋白质(克)11.57
- 纤维素(克)6.03
原料
详细说明
原料:(4cm大小,可烤50片左右)
A蛋白50克、细砂糖100克、杏仁粉150克(过筛后的份量)、糖粉150克、水30克、B蛋白50克
做法:
1、杏仁粉提前过筛,杏仁粉粒较粗,需要手用点儿劲把杏仁粉从筛里抹出细的来。糖粉过筛,与杏仁粉混合均匀。
2、糖和水倒进厚底小奶锅里,水刚把糖没过即可。锅放在小火上加热到121度时关火。
3、立刻用电动打蛋器高速打发蛋白至起大泡,将温度保持在121度的糖浆贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入,同时保持打蛋器高速状态,让糖浆和蛋白混合打发,此时钢盆温度很高,注意不要烫着,可以钢盆底部垫块湿毛巾以免打发的时候移动。打至钢盆外壁摸上去发凉,蛋白糊有明显纹路且表面光滑,打蛋头拎起后带出的蛋白成长三角弯勾状即可。这是6分发状态,需时约8-10分钟。(这也是意大利蛋白霜的制作方法)。
4、将筛过的杏仁粉糖粉加入到打发好的蛋白里拌匀,一点一点分次加入事先搅匀的B蛋白液拌匀成糊。调节至刮刀舀起杏仁蛋白糊后,能够悬垂,并缓慢流下即可。
5、不粘烤布铺在烤箱上,直径为1cm的花嘴放到裱花袋里备用。将面糊装入裱花袋,均匀的挤在不粘烤布上。挤之前花嘴离烤布约2mm,挤的时候花嘴稳定不动,通过裱花嘴挤压的力道,让杏仁蛋白糊从花嘴中心往外延展至直径约2.5cm的圆形。每个圆相隔约3cm以上,因为烤的时候杏仁蛋白糊会膨胀出1.5cm左右。
6、将挤好的杏仁蛋白糊静置一小时以上直到表面晾干结皮,摸起来不粘手。烤箱提前5分钟160度预热。将烤盘放在烤箱中上层,烤4-5分钟至裙边出现。立即将烤盘调整至中下层,并用锡纸盖在烤盘上以保持马卡龙的颜色(注意不要接触到马卡龙,以免马卡龙表面起皱),温度调为120度再烤15-20分钟取出,待凉透后可从烤布上取下来。