- 别名:猪血灌肠
- 热量:184 大卡(100克)
- 分类:广西菜
薄荷食物库 / 广西菜 / 糯米血肠
糯米血肠的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)184.00
- 碳水化合物(克)27.48
- 脂肪(克)5.26
- 蛋白质(克)6.84
- 纤维素(克)0.37
原料
详细说明
糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品,纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米 糯米血肠
趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料,紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因采用的原材料不同而分为两类,用鲜血的叫黑麻补,用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸热,色泽油亮,异香扑鼻,脍炙人口。 每年冬季杀年猪,几乎每户纳西人家里都要做一些麻补招待亲朋好友。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今,还有人常年加工制作麻补上市出售。 纳西人风味小吃中的一道名菜,纳西语称作"麻补",即糯米血肠之意。 纳西人加工方法是将猪大肠洗净晾水待用,将煮得有八成熟的糯米拌上新鲜猪血,再加入盐、草果面、茴香面(其他有些地方还加入煮过的花豆)等调料后,灌入备好的猪大肠内,然后将其煮或蒸熟后,切成薄片即可食用(或用油煎后食用),吃起来味道独特,是一种方便、易携带的风味食品。
1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎; 2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉; 3.过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀; 4.灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好; 5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。 纳西人血肠的制作要诀:本品需白肉汤约500克