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1. 将鸡腿洗净,用刀沿腿骨两侧切开剞刀;2. 将蒸锅置于旺火上,将鸡腿皮朝上放入蒸锅中,蒸12分钟取出;3. 葱、姜切末;4. 汤水留用,加入葱末、姜末、胡椒粉、料酒、鸡精、精盐,再将鸡腿浸入原汤中泡3个小时取出,切成块摆入盘中即可。