• 黄鱼(大黄花鱼) 500克

• 春笋 50克
• 猪肉(腿) 75克

• 小葱 5克
• 姜 5克
• 味精 2克
• 大蒜 5克
• 春明 香油 15克
• 黄酒 20克
• 酱油 15克
• 白砂糖 5克
• 水 300克
• 猪油(炼) 15克

1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；
2. 猪腿肉切片；
3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；
4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；
6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；
7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；
8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。