- 热量:114 大卡(100克)
- 分类:福建菜
薄荷食物库 / 福建菜 / 八宝芙蓉鲟
八宝芙蓉鲟的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)114.00
- 碳水化合物(克)2.53
- 脂肪(克)4.16
- 蛋白质(克)16.52
- 纤维素(克)0.02
主料
辅料
- 鸭蛋 200克
调料
八宝芙蓉鲟做法
1. 将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鲟螯、脚,剥盖取下鲟黄、鲟肉,鲟盖内壁刮洗干净,与螯、脚均不能折损待用;
2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团,置于大腰盘长度的两端;
3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;
4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出,沥干水分;
5. 沥干水分后一并加上黄酒15克,精盐5克、味精5克拌匀,倒入大腰盘,围绕两个面团铺匀盘面;
6. 鸭蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀,淋于盘中”八宝”干料上;
7. 然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出,稍候去掉两个面团,使之蛋白凝面呈现两个圆空档;
8. 将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内,再铺上鲟黄,并各自罩上一个鲟盖,拼摆好空心的鲟螫、脚,使之两只红鲟原状复现,迎面相照,再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出;
9. 最后将高汤下锅烧沸,加黄酒、精盐、味精调匀,起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。