- 别名:夏洛特蛋糕,Charlotte Cake
- 热量:248 大卡(100克)
- 分类:法国菜
薄荷食物库 / 法国菜 / 草莓夏洛特
草莓夏洛特的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)248.00
- 碳水化合物(克)33.91
- 脂肪(克)10.35
- 蛋白质(克)4.73
- 纤维素(克)0.45
原料
- K-Bio 低筋面粉 100.0g
- 鸡蛋白(鸡蛋清) 120.0g
- 鸡蛋黄 100.0g
- 白砂糖 170.0g
- 果汁朗姆酒(9.9%) 10.0g
- 水 50.0g
- 草莓酱 160.0g
- 酸奶 100.0g
- 安佳 淡奶油 250.0g
- silver spoon 糖粉 20.0g
- KNOX 吉利丁(明胶) 10.0g
- 草莓 100.0g
详细说明
“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点,由法国厨师Marie Antoine Carême(1784-1833)首创,送给英国夏洛特女皇的。 蛋糕是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名,丰富的口感,鲜艳的色彩,从内到外都能给人留下深刻印象。
用料1:低粉100克 蛋黄100克 蛋白120克 白砂糖100克
用料2 (酒糖液):朗姆酒10克 开水50克 白砂糖50克
用料3 (草莓慕斯):草莓果酱160克 酸奶100克 淡奶油250克 糖粉20克 白砂糖20克 吉利丁片10克 草莓100克
1. 蛋黄打散,搅拌均匀
2. 蛋白打至粗泡,分3次加入白砂糖,打发至干性发泡状态
3. 取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中
4. 抄底,上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中
5. 抄底,上下翻拌均匀
6. 分3-4次筛入低粉
7. 每次都要抄底,上下翻拌均匀
8. 裱花袋装上1cm的圆形花嘴,如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊,表面筛上糖粉,静置2-3分钟,再筛一层糖粉,入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12-15分钟左右, 出炉取出,放凉备用
9. 酒糖液:开水中加入白砂糖,搅拌至糖完全溶化,放凉后加入朗姆酒,搅拌均匀即可
10. 长条蛋糕片裁掉一小截,圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小
11. 长条蛋糕片围边,圆形蛋糕片衬底,在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液
12. 草莓果酱微波加热40秒,放入白砂糖
13. 搅拌至糖完全溶化,放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片
14. 搅拌至完全溶化,放至室温,加入室温的酸奶
15. 搅拌均匀
16. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖,打至6成发的状态(勉强可以流动)
17. 果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中
18. 用刮刀上下翻拌均匀,加入新鲜草莓丁
19. 翻拌均匀
20. 倒入大约200克草莓慕斯糊
21. 放入另外一片蛋糕片,刷上酒糖液
22. 再倒入200克草莓慕斯糊,表面稍稍抹平,放入冰箱冷藏至凝结即可